Пройди головоломку, получи приз ! Бесплатно !



Татарская кухня Татарская кухня

 
Татарская кухня
 

Татарская кухня

Татарская кухня, богатая своими национальными традициями, славится оригинальностью приготовления блюд, их вкусовыми качествами и оформлением. Книги об искусстве татарской кухни всегда пользовались большой популярностью не только у населения Татарии, но и за ее пределами. Они неоднократно издавались на русском и татарском языках, но несмотря на это, читатели постоянно присылают письма с просьбой о переиздании. Учитывая эти пожелания, издательство предлагает вниманию читателей новую книгу «Татарская кухня».

Рецептура блюд и технология их приготовления,  размещенная на этом сайте, разработана заслуженным работником торговли РСФСР мастером-поваром Юнусом Ахметзяновичем Ахметзяновым, который был не только большим знатоком и опытным мастером татарской кулинарии, но и её неутомимым пропагандистом и популяризатором. Вместе со своими коллегами Ю. А. Ахметзянов неоднократно показывал искусство татарской кухни на Выставке достижений народного хозяйства СССР, за что был награжден золотой медалью; обслуживал Олимпиаду-80, представлял национальную кухню на Лейпцигской ярмарке в ГДР. Родина высоко оценила долголетнюю и плодотворную работу Ю. А. Ахметзянова в системе общественного питания: он был награжден орденами Ленина и Дружбы народов, знаком «Отличник советской торговли», почетными грамотами.

Постоянно изучая татарскую национальную кулинарию, используя советы специалистов и домашних хозяек, собирая по деревням рецепты давно забытых старинных блюд, Ю. Ахметзянов стремился обогатить рецептуру современных блюд, немало создал и разработал собственных рецептов. Среди них — котлета и жаркое «Казань», кролик по-татарски, суп-лапша с капустой и др.

Кроме Ю. А. Ахметзянова, в нашей книге в качестве авторов выступают кандидат исторических наук Р. Г. Мухамедова — раздел «О татарской кухне», кандидат медицинских наук X. С Бикбулатова — "Диетическое питание", Р. Г. Иванова — «О дикорастущих съедобных травах». Отдельные ре-центы в разделе «Изделия из сдобного теста» написаны заведующей производством Дома татарской кулинарии Ф. Г. Мазитовой.

Книга «Татарская кухня» рассчитана на самые широкие слои населения и прежде всего — домашних хозяек. Норма закладки продуктов для большинства блюд взята из расчета на одну порцию. Разумеется, можно брать продуктов и больше, смотря по тому, на сколько человек приготавливается пища. Однако работники предприятий общественного питания должны руководствоваться действующими сборниками рецептур.

В подготовке иллюстраций к изданию большую помощь оказали работники Дома татарской кулинарии под руководством Ф. Г. Мазитовой.

 



Дружественные ресурсы:
Блог о татарской кухне